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Base de données des enseignements et séminaires de l'EHESS

Nourritures

  • Aïda Kanafani-Zahar, directrice de recherche au CNRS ( LAS )

    Cet enseignant est référent pour cette UE

  • Noëlie Vialles, maîtresse de conférences au Collège de France (*) ( LAS )

S'il s'agit de l'enseignement principal d'un enseignant, le nom de celui-ci est indiqué en gras.

Mardi de 10 h à 12 h (Collège de France, salle 1, 11 place Marcelin-Berthelot 75005 Paris), 8 novembre (salle 4), 6 décembre 2016, 10 janvier, 21 février, 21 mars, 18 avril, 16 mai et 13 juin 2017

Depuis novembre 2010, le séminaire « Nourritures », ouvert à une large interdisciplinarité, accueille toute recherche susceptible de contribuer à une anthropologie de l’alimentation. Son objectif est d’explorer, dans diverses cultures, les perspectives possibles sur les aliments, qu’ils soient d’origine végétale, animale ou minérale. Ainsi, le champ d’étude et de réflexion englobe les procédés d’acquisition ou de production (cueillette, chasse, pêche, agriculture, élevage), les techniques de transformation (cuisson, conservation, stockage), les circuits de commercialisation (classiques ou courts) et les modes de consommation (quotidienne ou festive, ordinaire ou exceptionnelle). Nous traitons  des nourritures comme lien ou comme barrière ; les partages, distributions et régulations des ressources ; les interdits, normes, anomies, transformations, transmissions, transgressions alimentaires…Sont aussi explorées les pénuries et les modalités d’approvisionnement en temps d’épidémies, de guerres, de sièges ou de blocus. Nous nous intéressons également à la conservation des aliments en tant qu’elle répond au souci d’éviter les gaspillages et de préserver les ressources ainsi qu’aux règlements relatifs à la protection des milieux et des produits qui contribuent à sauvegarder les biens érigés en patrimoine.

La préservation des ressources alimentaires, des paysages et des animaux constitue le fil conducteur du séminaire de cette année.

Programme :

Mardi 8 novembre 2016  (exceptionnellement en salle 4) : Noëlie Vialles, « Nourritures prohibées »

Mardi 6 décembre 2016 : Sandrine Ruhlmann (CNRS, CECMC), « Les techniques de conservation des aliments (Mongolie) »

Mardi 10 janvier 2017 : Anne-Marie Brisebarre (CNRS, LAS), « L’inscription au Patrimoine de l’Humanité (juin 2011) des paysages culturels de l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes »

Mardi 21 février 2017 :  Milena Estorniolo (doctorante, Ethnologie et anthropologie sociale, LAS, EHESS), « Modes de conservation des aliments et stratégies de prévention de la faim chez les Baniwa (Brésil) »

Mardi 21 mars 2017 : Axel Magnan (étudiant en master Sciences économiques et sociales, EHESS), intitulé provisoire « Les indications protégées fromagères en Suisse et leurs impacts socio-économiques : le cas de la Tête de Moine dans les Franches-Montagnes »

Mardi 18 avril 2017 : Simon Gérard (étudiant en master Ethnologie et anthropologie sociale, EHESS), « Politiques de conservation de la grande faune en Afrique du Sud. Produire, préserver et protéger de la valeur : le cas des cornes de rhinocéros »

Mardi 16 mai 2017 : Anne-Hélène Delavigne (Laboratoire Eco-anthropologie et Ethnobiologie CNRS/MNHN) et Valérie Boudier (Département d'Arts Plastiques, Université Lille 3), « Les espaces de travail de la viande »

Mardi 13 juin 2017 : Aïda Kanafani-Zahar, « Conservation des aliments et préservation des ressources locales dans la montagne libanaise (1980-1987) »

Suivi et validation pour le master : Ouvert sans validation d'ECTS

Mentions & spécialités :

Intitulés généraux :

Centre : LAS - Laboratoire d'anthropologie sociale

Adresse(s) électronique(s) de contact : aida.kanafani-zahar(at)college-de-france.fr

Dernière modification de cette fiche par le service des enseignements (sg12@ehess.fr) : 4 janvier 2017.

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